Nel 2013 l'Amministrazione comunale di Marano Vicentino ha dato vita al progetto: "MaranoVicentino fa rima nel mondo con pane" (vedi il video della serata di presentazione).

Finalità di tale iniziativa è la valorizzazione dell'arte bianca, la panificazione - che a Marano Vicentino ha visto e vede delle eccellenze a livello nazional se non mondiale - sotto molteplici aspetti: tecnologico (con le ditte produttrici di macchine pastificatrici), commerciale, storico-culturale, culinario e aggregativo.

Le azioni progettuali si declineranno nel corso degli anni e prevederanno anche l'organizzazione del primo Festival del Pane, una fine settimana dedicato  alla valorizzazione dell'arte bianca, con momenti di approfondimento, di aggregazione e di divertimento.

La biblioteca civica è coinvolta il questo processo come centro di documentazione della panificazione e del pane, declinato nei suoi molteplici aspetti, sia scientifici che più quotidiani, dalla panificazione come scienza al pane goloso ingrediente delle nostre tavole. In questa sezione vogliamo quindi proporre alcuni percorsi di approfondimento per lo più divulgativi, ma anche di ricerca, con una selezione di testi (tutti disponibili presso le biblioteche del Vicentino e richiedibili gratuitamente con il prestito interbibliotecario) e link a risorse nel Web.

Biblioteca del pane Ragazzi          Pane nei romanzi e nel cinema

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× Nomi Bisio, Anna
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× Data 2010

Trovati 11 documenti.

Arte bianca
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Libri Moderni

Carrai, Barbara

Arte bianca : materie prime, processi e controlli / Barbara Carrai

2. ed

[Milano] : Edagricole, 2010

Abstract: L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con l'introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l'etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici. Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e un'appendice legislativa.

Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno
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Libri Moderni

Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno / a cura di Marco Gobbetti e Aldo Corsetti

Milano : Ambrosiana, 2010

Abstract: Questo volume colma una carenza editoriale in uno dei settori alimentari che vanta una delle più antiche e vaste tradizioni nella cultura agro-alimentare del nostro paese. L'opera, infatti, affronta con competenze di diversa natura l'intera filiera dei prodotti lievitati da forno, dai cereali ai diversi prodotti, includendo aspetti di carattere scientifico e di rilevanza pratica, e fornendo anche nozioni metodologiche per la caratterizzazione dei microrganismi di interesse nella biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. Il volume è articolato in 18 capitoli monografici, ai quali hanno contribuito i maggiori esperti del settore nel panorama italiano e internazionale. L'articolazione, per lo più ordinata secondo una logica di filiera, rende molto agevole la consultazione. L'impostazione didattica, integrata dalla trattazione degli aspetti più innovativi, rende il testo adatto sia per gli studenti dei corsi di laurea delle Facoltà di agraria e biotecnologie sia per gli operatori del settore, nel campo della produzione e della ricerca scientifica. Particolarmente interessanti risultano gli schemi di produzione di oltre 50 prodotti tipici italiani (pani e dolci).

Il pane fatto in casa
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Libri Moderni

Ingram, Christine - Shapter, Jeannie

Il pane fatto in casa / Christine Ingram e Jeannie Shapter

[s.l.] : Dix, 2010

Abstract: Un libro indispensabile, completamente illustrato, con una sezione dedicata ai pani del mondo e oltre 100 ricette tradizionali.

La pasta madre
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Libri Moderni

Scialdone, Antonella

La pasta madre : 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati / Antonella Scialdone

Milano : Edagricole, 2010

Abstract: Con il libro l'autrice intende trasferire la sua esperienza fornendo le indicazioni che vanno dalla realizzazione, mantenimento e conservazione della pasta madre, alle tecniche di panificazione facendo un accenno sull'importanza degli ingredienti utilizzati. Si parla anche della percentuale di panificazione. Se la combinazione di farina, acqua e lievito ci dà il pane, cosa differenzia per esempio, la baguette dalla ciabatta? In questo libro, inoltre la pasta madre non viene solo impiegata per la preparazione del pane, ma anche per dolci, tradizionali e non, cake e torte salate, la pasta sfoglia e tante altre ricette derivanti dalla fantasia e creatività dell'autrice. Vuole essere, inoltre, il punto di partenza e lo stimolo per la realizzazione di tante altre ricette da parte dei suoi lettori.

Macchina del pane
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Libri Moderni

Shapter, Jennie

Macchina del pane : [una guida chiara e completa per preparare fragrante pane, deliziosi dolci e impasti vari con la macchina] / Jennie Shapter

[Santarcangelo di Romagna] : DIX, [2010?]

Abstract: Questo esauriente volume presenta oltre 150 ricette, tradizionali e moderne, da realizzare con la macchina del pane. Istruzioni passo a passo illustrate con (otoarafie a colori rendono oani ricetta chiara ed estremamente facile da eseauire. Oani ricetta è adatta a aualsiasi tipo di macchina e assicura risultati eccellenti.

Tutto sul pane fatto in casa
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Libri Moderni

Bongiovanni, Aldo

Tutto sul pane fatto in casa / Aldo Bongiovanni

Milano : Tecniche nuove, 2010

Le guide di Natura & salute

Abstract: I problemi del pane moderno sono noti: farine inadeguate che richiedono l'uso di additivi, lievitazione frettolosa, con il risultato di un prodotto che dura poco, non ha un buon sapore per di più ha un indice glicemico elevato. Come rimediare? Da un lato imparando a conoscere come si fa il pane in modo da acquistare il prodotto giusto, dall'altro cominciando a farselo a casa da sé. La prima parte del libro affronta la tecnica di panificazione artigianale, spiegando i differenti metodi e gli indici di qualità, aiutando quindi il lettore a comprendere a fondo i vari procedimenti e le differenze tra i pani in commercio, differenze che stanno soprattutto nelle materie prime utilizzate e nelle tecniche di lievitazione. Nella seconda parte invece troverete molte ricette per farsi il pane a casa propria, con la macchina del pane o nel forno normale da cucina, dal pane tradizionale, ai grissini, ai pani dolci. Chi già pratica la panificazione casalinga, troverà in questo testo numerosi spunti per approfondire meglio la propria tecnica e per riconoscere e correggere gli errori in cui potrebbe essere incorso.

Fare il pane in casa
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Libri Moderni

Fare il pane in casa : anche a macchina : i pani conditi, le focacce, i grissini e la fantasia

Firenze [etc.] : Giunti Demetra, 2010

Abstract: Una pratica guida per chi intende cimentarsi nell'arte di fare il pane tra le pareti domestiche, anche con l'apposita macchina; un manuale di facile consultazione per conoscere tutti i trucchi di un mestiere antico. Alla ricchezza informativa si accompagna un'attenzione speciale sia verso l'utilizzo di prodotti biologici, sia verso l'apporto nutritivo dei vari componenti. Il tutto secondo le più moderne teorie sull'alimentazione. Il ricettario include una vasta gamma di preparazioni: dai pani realizzati con le varie farine in commercio a quelli arricchiti con gli ingredienti più diversi, fino alle più gustose focacce.

Pane nostro
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Libri Moderni

Matvejevic, Predrag

Pane nostro / Predrag Matvejevic ; prefazione di Enzo Bianchi ; postfazione di Erri De Luca

Milano : Garzanti, 2010

Nuova biblioteca Garzanti ; 92

Abstract: "Pane nostro" è il frutto di vent'anni di lavoro. Quella del pane è una grande storia, ricca di sapienza e di poesia, d'arte e di fede. Abbraccia l'intera storia dell'umanità: dal giorno lontano in cui i nostri antenati si stupirono per la simmetria dei chicchi sulla spiga, fino a oggi, quando miliardi di esseri umani ancora soffrono la fame e sognano il pane, mentre altri lo consumano e lo sprecano nell'abbondanza. Sulle rive del Mediterraneo, dalla Mesopotamia alle tavole del mondo intero, il pane è stato il sigillo della cultura. Ha accompagnato, anche nella forma della galletta, della focaccia, del biscotto, viaggiatori, pellegrini, marinai. Si è ritrovato al centro di dispute sanguinose e interminabili: le guerre per procacciarsi il cibo, ma anche le lunghe controversie sul pane - lievitato oppure azzimo - da usare per la comunione. Perché il pane è anche un simbolo, al centro del rito eucaristico. E lo si ritrova, nelle sue mille varietà, in molte opere d'arte, dall'antico Egitto alla pop art. Raccontando questa saga sul pane, come nel suo "geniale, imprevedibile e fulmineo Breviario mediterraneo" (Claudio Magris), Matvejevic ci parla di Dio e degli uomini, della storia e dell'antropologia, della fame e della ricchezza, della guerra e della pace, della violenza e dell'amore. Quella che ci regala Pane nostro è una saggezza spesso temprata nel dolore, ma sempre piena di speranza.

Ricettario per celiaci
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Libri Moderni

Ghinazzi, Emanuela - Scalisi, Olga Francesca

Ricettario per celiaci : panetteria senza glutine / Emanuela Ghinazzi, Olga Francesca Scalisi

Roma : Aliberti, 2010

Abstract: Diciamo la verità: chi è affetto da celiachia, il comune disturbo alimentare che in Italia conta almeno quattrocentomila casi potenziali, non ha molte alternative. Mangiare bene rinunciando a cibi che non contengono glutine non è affatto semplice. Almeno fino a oggi. Nonostante l'industria alimentare abbia fatto passi da gigante, rimane il problema di dover ricorrere esclusivamente a prodotti preconfezionati, di cui bisogna controllare scrupolosamente gli additivi. Cimentarsi ai fornelli diventa dunque un percorso a ostacoli fatto di divieti e campanelli d'allarme. Questo ricettario riesce finalmente a riportare il buonumore sulle tavole dei celiaci, restituendo il piacere di preparare in casa e gustare i cibi che sono alla base della dieta mediterranea: pane, pizza, focacce. Con originalità, in questa pubblicazione è suggerito un mix di farine già in commercio. Se ne raccomandano le marche migliori e si danno pratici consigli. In questo modo è possibile ottenere risultati soddisfacenti e personalizzati, non più semplici surrogati. Il mix proposto è un suggerimento e ogni celiaco, prima di affidarsi completamente a queste ricette, dovrebbe controllare che sia adatto alla propria situazione. E così via libera a pizze alte e croccanti, focacce pugliesi e genovesi, panini al pesto con pinoli e molti altri piatti.

Pane, dolci e biscotti
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Libri Moderni

Lindholm, Leila

Pane, dolci e biscotti : piu di 200 facili ricette, dolci e salate, per ogni occasione / Leila Lindholm

Cornaredo (MI) : Il castello, 2010

Abstract: Leila Lindholm è una cuoca di grande successo e carisma. In questo libro, adatto sia al principiante sia all'esperto, rivela più di 200 delle sue ricette preferite, da biscotti, cupcakes, crumble e torte di compleanno ai panini dolci, al tipico pane croccante della Svezia e alle confetture da spalmarci sopra. Creazioni nuove e interessanti, come i muffins ai brownies di cioccolato e i cupcakes al burro di arichidi, si affiancano ai classici, come l'apple pie e i biscotti di farina d'avena.

Il libro del pane
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Libri Moderni

Il libro del pane : storia, lavorazione, tipologie, ricette

2. ed

Novara : De Agostini, 2010

Abstract: La classica baguette francese e il pane arabo, il pane integrale e quello di patate, il soffice pane all'olio e i bocconcini croccanti, senza dimenticare le tante specialità regionali, dalla biova piemontese al pane d'Altamura, dallo Schuttel-brot altoatesino al pane carasau... E poi i dolci, come il pandolce genovese, il pan pepato, la fugazza vicentina e tanti altri ancora. In tutte le sue forme e varietà, il pane sta vivendo davvero una stagione fortunata, con la riscoperta della tradizione e l'invenzione di nuove ricette creative, che combinano ingredienti e sapori in un alimento tra i più semplici e antichi. Questo libro ci accompagna nella sua (ri)scoperta, ripercorrendo la storia di un alimento che dalla nascita dell'uomo ha attraversato i millenni, giungendo fino ai nostri giorni senza conoscere battute d'arresto. La sezione introduttiva inizia con la storia di questo antico cibo, ricca di aneddoti e curiosità, per proseguire poi con le tecniche di lavorazione e terminare con la descrizione delle principali tipologie di pane che riflettono la creatività gastronomica del nostro Paese. La seconda parte, vero cuore del volume, raccoglie oltre 150 gustose ricette per pane, focacce, toast e grissini. Specialità salate e dolci, integrali o speziate, insaporite con aromi, verdure, funghi, salumi, formaggi, cioccolato o frutta. Per ogni ricetta, i suggerimenti utili per la realizzazione, i tempi di preparazione e di cottura, le difficoltà e i migliori abbinamenti con i vini DOC delle regioni italiane.