Mangia come parli - Guglielmo Scaramellini
Si tratta di un volume ricco e molto articolato, che intrecciando geografia (l’autore non a caso è un geografo) storia e letteratura (il testo è intercalato da numerosissime citazioni e rimandi ad opere letterarie, manuali di cucina e simili), traccia i lineamenti della cultura gastronomica italiana così come è pervenuta dal passato fino ai nostri giorni.
Viene così anzitutto smontato definitivamente il mito della “dieta mediterranea” - essendo il Mediterraneo sia vasto (aspetti, appunto, geografici, con caratteristiche del suolo e rese agrarie diverse) che diversificato nelle sue aree culturali (entrando qui in ballo la storia con le sue vicende, pacifiche e non) – che al limite si può ridurre al solo uso di grano, olio e vino (ma quest’ultimo con le note limitazioni di carattere religioso). Quindi, anche all'interno di una stessa area geografica e nello stesso momento storico, élite e popolani non mangiavano certamente le stesse cose, ragion per cui, a rigore, sarebbe sbagliato parlare di “cucina toscana” o “cucina meridionale” uguale per tutti, mito identitario di un dato territorio. E gli esempi potrebbero così continuare.
Un consiglio per gustare meglio il volume, ordinato in maniera diacronica, secondo il mio giudizio è quello di leggerlo pure “a salti”, andando avanti e indietro tra i vari capitoli e i numerosi paragrafi e sottoparagrafi, di modo da capire ancor meglio quanto sia complessa e diversificata la tradizione culinaria del paese.
Infine una curiosità, tra tante: la “pizza”, originariamente, non era assolutamente quella che oggi conosciamo e che, nella sua odierna semplicità di preparazione, è riuscita a conquistare il mondo e a divenire sinonimo, nel bene e nel male, del nostro paese.
